Steketemperatur

Du trodde kanskje at boller måtte stekes på 250 grader? Da har du ikke klart å holde hodet kaldt. Boller blir, som alt annet, bedre ved langtidssteking på lavere steketemperatur.

Prinsipp

All mat som stekes blir mørere og mer aromatisk hvis det stekes på lavere temperatur. Men når temperaturen er lavere, må maten stekes lenger, siden det er produktet av steketemperatur og steketid som gir resultatet. Ved normal fremgangsmåte skal boller steke på 250 grader i ca. 10 minutter, som tilsvarer 2500 gradminutter. Dersom du reduserer steketemperaturen til 200 grader, må bollene steke i 12,5 minutter. Ved 100 grader blir steketiden 25 minutter. De beste bollene fås ved langtidssteking ved romtemperatur i to timer, eller eventuelt i kjøleskap i ti timer.